茹でてマヨネーズ醤油やドレッシング、パスタやシチューに入れて、すりつぶしてポタージュ…などなど、食べ方にもバリエーションがあって飽きないですよね。

実は筆者は、実家が農家で、ブロッコリーを冬場育てています。

緑黄色野菜が減る冬に嬉しい野菜なんですよね。

そんなブロッコリーを選ぶときのポイント、見分け方をレクチャーさせていただきます！

色はどんなのを選べばいいの？

なんとなく緑色の野菜は緑が鮮やかなものを選べば間違いない！と思っていませんか？

実はおいしいブロッコリーは、やや紫がかったものなんです。

ブロッコリーは冬の野菜なので、露地栽培のものは寒さに耐えて成長します。

冷気にさらされたブロッコリーは「アントシアニン」という物質を作り出し、これは抗酸化作用があるポリフェノールの一種です。

日光によくあたり、寒さに耐えたブロッコリーはさらにからだ中に養分を溜め込みます。

この養分とは、すなわち「糖分」です。

光合成をよくして、冷気に耐えたブロッコリーは栄養価が高くなるだけでなく、味もとっても甘くなるんですよ。

この変色したブロッコリーは、売り手が紫色の「理由」を知らなかったり、見た目が悪いなどの理由でスーパーなどでは安く売られていることがあります。

そうなっていたら迷わずゲットしましょう！

茹でなくても食べられますが、茹でると鮮やかな緑に戻りますので、見た目が気になる方はさっと湯通ししましょうね。

つぼみの形・大きさなどは？

上部に広がっているつぶつぶの部分はつぼみです。

これはつぼみ同士の間隔がぎゅっと詰まっていて、隙間が少ないものを選ぶのが吉です。

隙間が空いているようなものだと、買ってもすぐに食べないと花が咲いてしまったりします。

ブロッコリーは花が咲いても食べられますが、残念ながら開花前と開花後では味が格段に違ってしまいます。

さらに、花には苦味の成分が含まれているので、お子さまなどのいる家庭ではちょっと処理が難しいかもしれません。（なれるとその苦味も美味しいです）

ぱっと見隙間がなく、つぼみが小さく感じるものを選びましょう。

触った感じが柔らかすぎると、つぼみが詰まっていない証拠ですので、これも避けましょう。

こんもりと森の木のようにつぼみ部分が盛り上がり、形が崩れていないものが美味しい証拠です。

茎の形や葉のつき加減は？

まず、ブロッコリーを買うのでしたら茎がしっかりしているものを選ぶのが良いです。

茎が細いと、成長途中で収穫されたものの可能性があります。

茎が太いものは隅々に栄養が行き渡っている証拠ですので、是非参考にしてください。

葉っぱは普段販売されているときはほとんど切り落としていますが、たまに数枚残っています。

その場合、葉っぱがしおれていないのが鮮度が高いものです。

こんなブロッコリーはNG！

切り口をまじまじと見ると、たまに茎の中にスや空洞があるものが存在します。

こういうブロッコリーは鮮度が落ちているか、虫の食害にあったものです。

ということは食べてもあまり美味しくないので、なるべく避けましょう。

切り口がみずみずしいと新しい、という法則はブロッコリーにも適用されますので、是非買う前にチェックしてみましょう。

また、ごくまれになのですが、変な匂いがするブロッコリーがあります。

これはブロッコリー内部の辛味成分である、「イソチオシアネート」というものが揮発するからです。

この匂いがでる原因は、病気にかかっていたり貯蔵状況や配送状況が良くないこと。

食べても問題はないのですが、茹でても匂いはとれず、食味も落ちます。

意外に捨ててしまう人が多い！？ブロッコリーの「茎」に注目しよう

つぼみの部分はもちろん食べますが、ゴツゴツして硬い茎は捨ててしまう人も多いのでは？

実は、ブロッコリーのつぼみと茎の栄養を比べると、茎の方がビタミンCやβカロチンが多いんです。

食物繊維もたっぷりなので、お通じにもよく効きますよ！

ブロッコリーの栄養素は茹でても他の野菜に比べて流出しないのが特徴。

皮をそぎ落としてつぼみと一緒に火を通せば、きちんと美味しく食べられます。

ボイルして温野菜サラダとして食べるのもいいんですが、シャキシャキした食感を生かす調理法を伝授しますね！

それは「炒め物」「漬物」「サラダ」！

固めに茹でた茎を短冊切りにして、お肉やエビなどとにんにくやごま油で炒めると、しっかりとしたおかずに。

ボイルした茎を調味液に浸して半日ほどすると、あっさりとして食べやすい口休めに。

細かく切ってポテトサラダやマカロニサラダにいれると、かさましができるだけでなく、シャキシャキこりこりとした食感が心地よいです。

ぜひ有効活用してみてくださいね。

最後に

ブロッコリーの本当の旬は晩秋の11月から春先の3月までです。

この時期のブロッコリーはハウス栽培と比べ物にならないほど甘くてサクサクで美味しいです。

筆者の家でも、冬場の緑黄色野菜といえばブロッコリー！

毎日と言っても過言ではないほど食べています。

ビタミンやミネラル類が不足する冬場には、是非ブロッコリーを食べて風邪をひかないようにしましょうね！

芯もつぼみも茹でてかじるとほんのり甘くて美味しいですよね。

でも、野菜につきものなのが「害虫」。

ブロッコリーはつぼみが多いぶん、虫が入り込むと取り除くのが難しいのでは？

安心してブロッコリーを食べるために、虫の種類や、体内に入ったら害になるかどうか、対策などを 覚えておきましょう。

虫の種類、名前は何？食べても大丈夫？

ブロッコリーにつきやすい害虫は、アオムシ類とガの幼虫です。

以下に主な害虫と潜んでいる場所を載せます。

アオムシ

春から秋に発生する、モンシロチョウの幼虫です。
主に葉の部分について葉を食べます。
裏側などにもつくので、駆除の際はよく確かめましょう。

コナガ

春から秋にかけて発生するガの幼虫です。
こちらも主に葉を食べ、裏側についていることが多いです。
アオムシよりやや小さい10mm以下の体長です。

アブラムシ

春と秋に発生する小さな虫です。
ウイルス性の病気を媒介する厄介な害虫です。
葉・茎・つぼみの全てにつきます。

ヨトウムシ

春から秋にかけて発生するガの幼虫です。
「ヨトウガ」「ハスモンヨトウ」「シロイチモンジヨトウ」などの幼虫を全て「ヨトウムシ」と呼びます。
葉の裏側に主につきます。

ハイマダラノメイガ

春から秋にかけて発生するガの幼虫です。
幼苗の新芽を好んで食べる害虫で、体調は15mm程度です。

これらブロッコリーに発生する虫は毒性はなく、誤って口にいれても体調に変化などはありません。

でも、気分的にはなるべく虫は口にしたくないですよね。

では、どうやって除去するのかをお教えしますね。

洗えば取れるの？洗い方は？

ブロッコリーはつぼみの部分にゴミや虫が入り込みやすく、それらをなるべく綺麗にするための洗い方があります。

1.塩を使って洗う

ビニール袋にブロッコリーを入れ、つぼみがつかるぐらいまでの水と小さじ1程度の塩を入れ、少々袋を膨らましてから振ります。 塩の粒子がつぼみの隙間にはいりこんで、綺麗に洗うことができます。
その後、水のみを袋に入れてもう一度洗い、塩気を落としましょう。

2.ふり洗いする

ボウルや鍋に水を張り、つぼみを浸してよく振ります。
振ることで遠心力が働いて、隙間の虫も排除することができます。

3.重曹で洗う

とにかく綺麗さにこだわる方にオススメの方法です。
ボウルやビニール袋で洗うときに、重曹を適量いれるだけで、虫やゴミだけでなく農薬も落とすことができます。

4.お湯で洗う

日本人はプロッコリーを生で食べることがほとんどありません。
なので、50℃程度のお湯でブロッコリーを洗うことによって、虫が死んで浮いてきます。

5.つけおき洗いをする（約20分）

ビニール袋やボウルに水をいれ、20分程度放置します。
そうすると隙間まで水が行き渡り、苦しくなった虫が浮かんできて取り除くことができます。
忙しい方にもぴったりの洗い方です。

6.カットして洗う

ブロッコリーの茎の中などに虫の卵や幼虫がいることがあります。

なので、適度な大きさにカットして、茎の部分は一度縦に切ってから洗いましょう。

小さければ水が当たる面積が大きくなるので、そのぶん虫を落としやすくなります。

市販のブロッコリーにも虫はいるの？

残念ながら市販のブロッコリーにも虫はいます。

丁寧にかき分けて探さないと見つけることは難しいかもしれませんが、その際は小ぶりにカットしてから洗うなどして、虫の被害を減らしましょう。

小さい虫がつくことが多く、見逃しやすいので、なるべく丁寧に洗うことを心がけましょう。

家庭菜園のブロッコリーにも虫はつく？

家でブロッコリーを育てたい！と思っても、虫がつくのはちょっと…と敬遠してしまう方もいるかと思います。

ブロッコリーの栽培にアオムシやガの幼虫の害虫はつきものですが、これは防虫ネットをかけておくことでだいぶ軽減されます。

農薬をまく、などの大げさな方法はとらなくても大丈夫。

プランターなどで育てている場合は農薬が高くついてしまいますし、手軽に殺虫効果のある液体をご家庭でも用意することができます。

効果的な殺虫剤、駆除と対策の仕方は？

虫がついてしまうと葉をかじられたり、茎葉がベトベトになったり、カビがはえたり、茎に穴が開いたりします。

これらは防虫ネットをかけたり、産み付けられた卵をすり潰したり、クローバーを隙間に植えたりすることによって被害を減らすことができます。

害虫の数が少ない時は捕獲したり、薬剤を散布したりしてお世話をしましょう。

農家でも大規模な栽培でない限り、ブロッコリーの害虫は基本的に防虫ネットをかけるのみで、殺虫よりも肥料にお金をかけます。

でも、どうしても虫が大量発生してしまうことはありますし、幼苗に発生した場合は光合成がうまくいかず、ブロッコリーが育たないという懸念も生まれてしまいます。

その場合、重曹を500倍に水で溶いたものをスプレーで散布しましょう。

葉の裏側やつぼみの隙間に染み込ませるように散布してください。

重曹は食用なので口に入れても安全ですし、虫は窒息して死にます。

ただし、もちろんこれで完全に殺せるわけではないので、こまめに手入れすることが大切です。

さあ、いよいよ使おう！となったら、「あれ…？黄色くなってる…？」

そう、実は冷蔵庫で保管していても、あのたくさんのつぼみから花が咲いてしまうことがあるんです。

でもせっかくの食材ですし、捨ててしまうのはもったいないですよね。

ブロッコリーの花は食べられるのか、だとしたらどうやって食べるのがおいしいのか。
一緒に学んでいきましょう！
 

花が咲いても食べられるの？

ブロッコリーとはアブラナ科アブラナ属の野菜で、花を食用とするキャベツの一種が、品種改良されて現在の姿になったものです。

あの上部にある緑のつぶつぶは、全部花のつぼみなんですね。

「黄色くなった」というのは、変色したのではなく、花が開いた状態です。

もちろん食べても体に毒だ、なんてことはありません。

ただ、つぼみの開いていないブロッコリーに比べ甘みが落ち、花の部分は少々苦味を感じます。

食感も緑の時に比べると若干よくないです。

日本でよく食べられている、おひたしやシチューの彩りには向いていないということです。

ではどうやって食べるのがおいしいのでしょうか?

どうやって食べたら美味しいの？

ブロッコリーの花が咲いた後の活用レシピをご紹介します。

花が咲いている状態のブロッコリーが売っているのを見たことがないのはなぜ？

しかし、なぜ売っているブロッコリーは花が咲いた状態のものがないのでしょうか？

それは、ほとんどのスーパーが食品管理として、花が咲きそうになったら廃棄しているからなのです。

ブロッコリーは店先に並べられている、カットされた状態でも花を咲かそうとする、生命力の強い植物です。

そのため、品質チェックがかかせません。

実際食べても害はないのですが、食味が落ちるので、花が咲いた端から捨てられてしまうのですね。

なので、通常の小売店で花の咲いたブロッコリーを買うことはまずできないでしょう。

「食べてみたい！」という好奇心のわいた方は、冷蔵庫で熟成させるしかないかもしれません。

花言葉あるって本当？

実はブロッコリーにはとっても可愛い花言葉があります。

それは「小さな幸せ」というもの。

あの小さなつぼみが花開くところからきっと名付けられたんでしょうね。

最近は結婚式の披露宴で「ブーケトス」ならぬ「ブロッコリートス」が若者の間で流行っています。

これは花嫁が通常投げるブーケを、ブロッコリーひと株とマヨネーズにしてトスするというもの。

面白さだけが目立つ行事ですが、花言葉を知るとなんとなく率先して受け取ってもいいような気になるので不思議ですね。

野菜は美味しいうちに食べるのが一番ですが、うっかりしてしまってもリカバリー方法があるのはとってもありがたいですね。

美味しく食べて、しっかりと栄養を摂取しましょう。

冬場に緑黄色野菜がとれるのが現代のいいところ。

その新しい野菜の中でも、食べやすくて栄養価が高いもののひとつに「スティックセニョール」があります。

でも、同じような見た目なのに「ブロッコリーニ」と呼ばれていたり、「茎ブロッコリー」と呼ばれていたり、少し混乱しませんか？

違いが本当にあるのか、美味しい食べ方は？という疑問を解消して行きましょう。

全部同じものなの？違うものなの？

呼び名は違いますが、全部同じものと考えても構いません。

どれもブロッコリーのようにつぼみ部分をメインに食べるのではなく、アスパラガスのように茎をメインに食べることを目的として開発された品種です。

一番有名な品種が「スティックセニョール」で、他に「アスリー」や「グリーンボイス」という品種があります。

この記事では茎を食べるブロッコリーを全てスティックセニョールで統一した呼び名で書きますが、違う品種でも内容は変わりません。

なぜ呼び方が違うの？

スティックセニョールを生み出したのは、日本の種苗メーカーである「（株）サカタのタネ」です。

ブロッコリーは冬の野菜で、主に寒冷地で育つため、栽培できる場所や季節に限りがあります。

それを解消し、販路を拡大しようと開発したのがきっかけです。

ブロッコリーの味や栄養を残したまま品種改良しようとすると、どうしても問題点が浮かんできます。

そのため、全く新しい野菜を生み出す結果になりました。

ブロッコリーと同じくキャベツの仲間である「中国芥藍（ちゅうごくがいらん）」という野菜に品種改良を加え、ブロッコリーと掛け合わせました。

その後、「ブロッコリー二」という名前で売り出し、日本ではなくアメリカで徐々に人気が出ました。

そしてブレイクしたのをきっかけに、日本では「スティックセニョール」という名前で売り出されるようになったのです。

産地はどこ？

日本で開発された野菜ですが、現在は海外でも栽培されています。

日本では北海道が約17%、愛知県が約11%、埼玉県が約!!%を生産しています。

海外で生産が多い国は、中国、インド、スペイン、メキシコ、イタリアの順になります。

旬の時期は？

スティックセニョールは冬の寒さや寒冷地でしか育てられないという欠点を克服した野菜なので、一年を通して食べられます。

一番の盛りの時期は初冬から春（10月〜3月）になります。

露地栽培のスティックセニョールはアスパラガスのようにコリコリとした食感が楽しく、甘みもかなり感じます。

できれば旬の時期のものを食べていただきたいです。

食べ方は普通のブロッコリーと同じなの？

もちろん普通のブロッコリーと同じように食べられます。

さっと茹でて、おひたしやサラダなどに使うほか、パスタやリゾット、シチューなどの彩りにも最高です。

食感は上部のつぼみの部分がブロッコリーの密度が低い感じの噛み心地で、茎の部分はサクサクとした歯切れです。

ブロッコリーほど神経質に洗わなくても大丈夫なので、手軽に摂取できる野菜です。

おすすめ調理法 このスティックセニョール、かけあわせの親に中国野菜を用いているぶん、「ごま油」と「にんにく」がとっても合うんです。

まずは手軽に、茹でてマヨネーズ醤油で食べて見てください。

このマヨネーズ醤油にごま油を少々プラスすると、香りが引き立ってとっても美味しいです。

ひとり一袋はぺろっといけてしまいます。

そしておすすめなのが、塩にんにく炒め。

スティックセニョールと鳥ささみやエビなどを、ごま油、塩こしょう、にんにくを使ってさっと炒めます。

にんにくが効いていれば効いているほど、ご飯が進む！！ 育ち盛りのお子様や、力仕事をしている方のいるご家庭ではぜひ試してみていただきたいです。

また、細長い形から、スティックタイプで手軽に食べられる前菜などにも向いています。

ゆでたスティックセニョールを生ハムでくるくる巻いてしまえば、それだけで十分美味しいですよ。

おかずにするなら、豚バラなどで巻いて甘辛のタレで焼いてしまうのも手です。

おなじ塩にんにく炒めでも、鷹の爪を加えて故障を抜くと、ペペロンチーノになります。

こちらもご飯がもりもり進むおかずとして最高です。

あんまりカロリーは取りたくない、という方は、胡麻和えや塩レモンサラダがおすすめ。

胡麻和えはホウレンソウなどと同じタレを使ってあえるだけですし、塩レモンサラダはレモン汁と食塩、オリーブオイルでさっと絡ませるだけです。

両方ともさっぱり食べられて、とっても美味しいです。

新しい野菜でも美味しければ定番に

スティックセニョールはここ10年程度で定着した、新しい野菜です。

でも、とっつきやすい見た目と美味しさから、今では置いていないスーパーの方が少ないぐらいです。

寒さの対策をしようと開発したら、食べやすい美味しい野菜ができた、というのは不思議ですね。 栄養価もとても高いので、上手にとりいれて食卓を豊かにしましょう。

その中で「カイワレじゃないの？」と思ってしまったのが「スーパースプラウト」。

なんとこの野菜、かなりの高栄養で、今いちばん話題になっている野菜なんです。

この記事では、「スーパースプラウト」の正体や、どんな栄養があるか、適切な摂取量などをご紹介します。

一緒にこの、まさに「スーパー」な野菜の活用術を学んでいきましょう！

「スーパースプラウト」ってブロッコリーの新芽のこと？

パッケージには「スーパースプラウト」や「ブロッコリースプラウト」と書かれていますよね。

そう、これ、実はブロッコリーの新芽のことなんです。

「スプラウト」とは「sprout」というつづりで、英語で「植物の新芽」、特に「野菜として食べる豆や野菜の新芽」のことを指します。

日本の代表的な野菜である「もやし」も「スプラウト」なんですね。

「カイワレ大根」、「アルファルファ」、「クレススプラウト」、レッドキャベツスプラウト」など、定着していたり最近増えてきたものもあります。

「スーパースプラウト」は発芽3日めの、有用成分をたくさん含むように開発されたもの。

そして実は「ブロッコリースプラウト」と「スーパースプラウト」は違うものなんです。

通常のブロッコリースプラウトは、プロッコリーの新芽ですが、発芽3日目のブロッコリースプラウトだけがなぜ「スーパースプラウト」と呼ばれるのでしょうか？

何がスーパーなの？

スーパースプラウトのすごいところは、その高い栄養価にあります。

新たなスーパーフードとして、ハリウッドセレブやモデルはすでに取り入れています。

栄養士の方もオススメするこの新食材の、具体的な栄養素と効能をあげていきます。

まず第一に、ビタミンとミネラルが他の野菜よりも多く含まれていること。

特にマグネシウム、リン、鉄分と、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸が他の野菜よりも値が高いんです。

そしてなにより、「ブロッコリースプラウト」と「スーパースプラウト」の一番違うところは、有用成分である「スルフォラファン」の含有量が異なることです。

ブロッコリースプラウトには普通のブロッコリーの約7倍も含まれていて、それだけでも十分すごいのですが、「スーパースプラウト」にはなんとブロッコリーの約20倍も含まれているんです。

「スルフォラファン」とは、ブロッコリーにもともと含まれている植物由来の化学成分で、ファイトケミカルの一種です。

ファイトケミカルとは、今「第七の栄養素」として注目を浴びている成分。 これは抗酸化作用がとても強いものに言われますが、約200種類以上もあるファイトケミカルの中でも、「スルフォラファン」はもっともその抗酸化作用が高いんです。

アメリカのジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー博士が発見した栄養素で、研究を続けていくうちに、ブロッコリーの品種や成長段階によりスルフォラファンの濃度が異なることを突き止めました。

そして開発されたのが「スーパースプラウト」というわけです。

食べるとどんな効果・効能があるの？

「栄養が高くても数値じゃよくわからない！実際どんな効果があるの？」 という方も多いかと思います。

実は、女性に嬉しい効果・効能がたくさんあるんです！

1.アンチエイジング効果

老化（シミ、シワ）の原因は、体内の活性酸素が増えることだと言われています。 スルフォラファンを摂取すると、体内の活性酸素を除去し、老化を防いでくれます。

2.ダイエット効果

ダイエットには代謝があがらないと、という前提の知識は広まっています。

その代謝を行うのに重要なのが「肝臓」です。

食べ過ぎたり飲み過ぎたりすると肝機能が低下して、糖分や脂肪の分解機能も同時に低下してしまいます。

それによって肥満につながりやすくなります。

しかしスルフォラファンを摂取すると、内臓脂肪を抑制して肝機能を強化してくれるんです。

3.肝機能の強化 前述の通り、肝機能を強化することができます。

除菌効果もあるスルフォラファンは、肝臓内の解毒作用を高めてくれて、色々な障害から肝臓を守ってくれます。

4.うつ病予防効果

うつ病になる原因はストレスや周りの環境ですが、それによって脳内の「Nrf2」という物質が機能低下します。

そうすると炎症やより強いストレスが現れてしまい、うつ症状が起きてしまいます。

スルフォラファンを摂取すると、「Nrf2」を活性化して、うつ病を防いでくれます。

5.ガン予防 日本人のほとんどがガンにかかる、と言われている現在。

ガンの仕組みは、がん細胞が体内の正常な遺伝子を傷つけて、その細胞をガン物質に変えることにより起こります。

スルフォラファンは「解毒作用」「抗酸化作用」「免疫力の強化」を促してくれるので、ガンの予防になります。

6.ピロリ菌除去

胃潰瘍の原因とも言われるピロリ菌は、日本人のおよそ半数が保有しているといいます。

胃潰瘍だけでなく、胃がんや胃炎にもつながるので、退治したい菌のうちのひとつ。

スルフォラファンにはピロリ菌を除去する効果があり、今までの抗生物質が効かなかった方でも効果がある場合がある、とされています。

7.花粉症（アレルギー）予防

花粉症（アレルギー）の炎症を抑制する効果がスルフォラファンにはあります。

花粉症の指標となる好酸球やlgE（アレルゲンに対して働く免疫グロブリン）の増加を抑制して、体の中から花粉症の症状を抑えてくれます。

8.育毛効果

男性に嬉しい効果ですね。

スルフォラファンなどの成分を摂取すると、約1.4倍も発毛しやすくなった、という研究結果が出ています。

9.二日酔い予防効果

肝機能を高めてくれるというのは前述しましたが、二日酔いの原因となる「アセトアルデヒド」の代謝を高める効果もあります。

摂取すると3日間持続と言われているスルフォラファン。

毎日は無理でも、2=3日に一度食べることによって効果を維持することができます。

これは早速取り入れるしかないかも！

食べ過ぎると良くないって本当？

でも、こんなにいいことばかりじゃ一日の摂取量が決まっているのでは？ と思ってしまいますね。

目安は「一週間に1パック以上」となっています。 食べ過ぎても特に問題があったという報告はありませんが、適度に食べるのが一番ですね。

「チアシード」や「キヌア」など、耳慣れない野菜ながらも「スーパーフード」として食卓に並ぶ機会の多くなった食べ物はここ数年でどっと増えました。

「スーパースプラウト」もぜひ、上手に取り入れていきたいですね。

「カリブロ」や「カリッコリー」、「ロマネスコ」と呼ばれているアイツです。

サグラダファミリアのような、巻貝がびっしりついているような、とっても不思議な形ですよね。

でも、なぜ呼び名が違うのでしょうか？

そして、この野菜の正体はなにものなのでしょうか。

美味しくいただく方法と、産地や原産国、名前の由来などを取り上げます。

食卓に上手にとりいれたら、ちょっといつもと違うごはんが食べられるかも!?

名前が違うけど同じものなの？違うものなの？

この野菜の呼び名はたくさんあります。

「カリブロ」、「カリッコリー」、「サンゴショウ」なんて呼び名まで。

これはイタリアで「ロマネスコ」と呼ばれている野菜の別名で、すべて同じものを指しています。

ロマネスコは、カリフラワーとブロッコリーの先祖と言われています。

フラクタルの構造をもった特徴的な見た目で、最近ではスーパーの外国野菜のコーナーなどに置かれるようになりました。

なぜ呼び方が違うの？

「カリブロ」と「カリッコリー」という名前は、まるで食感がカリフラワーとブロッコリーの中間だからそう名付けられました。

突然「ロマネスコ」なんて言われても馴染みがない名前ですものね。

ちなみに「サンゴショウ」というのは、その形状から名付けられました。

どれも親しみのない外国野菜を日本に浸透させようとつけられた別名です。

中身に違いはなく、どれを買っても同じですのでご安心を！

「カリフラワー・ロマネスコ」や「ブロッコリー・ロマネスコ」が正式名称とされています。

産地はどこ？

もともとイタリア野菜として栽培されてきた品種です。

「ロマネスコ」という名前も、原産地がローマに近いことからつけられたと言われています。

ただしイタリアではなくドイツが原産国だとする向きもあり、どちらかは今のところわかっていません。

でもヨーロッパで16世紀ごろから栽培されていることは確かです。

現在では日本の温暖な場所などで育てられることも多く、家庭菜園でも栽培できるようタネも通販で買うことができます。

旬の時期は？

ロマネスコはカリフラワーやブロッコリーと同様、寒い時期が旬です。

11月から4月上旬が最盛期です。

旬の新鮮なロマネスコは生で食べることも可能です。

どんな味がするの？美味しい食べ方は？

味の方ですが、「カリブロ」や「カリッコリー」の呼び名の由来になった通り、ブロッコリーとカリフラワーの中間のような食感と風味がします。

茹でたり蒸したりして食べるのが一般的な食べ方です。

ブロッコリーと同じく、茎や葉も食べられるので、加熱するときは是非一緒に使用しましょう。

美味しい茹で方ですが、食べやすい大きさにしたロマネスコを、たっぷりのお湯と1~2％の食塩で、3分から3分半ほど加熱するだけです。

冷ます時には水にさらさず、そのままざるにあけた状態で冷まします。

水にさらしてしまうと水分を吸ってしまい、水っぽい仕上がりになってしまいます。

さて、美味しい料理の仕方です。

もちろんサラダのようにオリーブオイルと塩で食べてもかなり美味しいですよ。

イタリアではグラタンやピクルスにもしますし、パスタに入れたりシチューの彩りにするのにも向いています。

ブロッコリーやカリフラワーよりしっかりしている食感ですので、その歯ざわりそのものを楽しむ調理法がいいでしょう。

いくつかご紹介しますので、是非作って見てください。

変わった野菜がどんどんこれから増える!?

近年、西洋のみで食べられている野菜などがどんどん日本でも手に入るようになりましたね。

アーティチョークなどは「鎌倉野菜」として定着しつつあるとか。

ロマネスコも、味がしっかりとしていて美味しいので、十分定着する可能性があります。

変わった形をしていますが、これも数年後には受け入れられてスタンダード化するでしょう。

美味しい野菜が増えるのはとっても嬉しいですね。

食べたことのない方も、ぜひチャレンジして見てください！