片栗粉を使いきれずにずっと放置しているけれど、このまま置いておいても腐らないのか不安だという方は、良かったら参考にしてみてくださいね。

常温や冷蔵保存の期間についても併せてお話します。

片栗粉は腐る？

片栗粉はもともとカタクリの花の根っこから作られていましたが、今では馬鈴薯（じゃがいも）のでんぷんから作られているものがほとんどです。

片栗粉は水分を含まないので、未開封のままそのまま放置していて腐るということはないです。

ただし、片栗粉の開封後に、保存方法によっては水分を吸着してかびたり、劣化してしまったりということがありますので、注意が必要です。

未開封だと常温保存でも大丈夫？

基本的に常温で大丈夫

片栗粉は未開封であれば常温保存で問題ありません。

片栗粉のパッケージを見てみると、「直射日光や高温多湿を避けて保存」とありますのでそれを守るようにしましょう。

もともと片栗粉の賞味期限は1年～2年くらいで設定されていますが、それは未開封の場合と思っておきましょう。

開封していたとしても涼しいところで保管をすれば常温保存は可能です。

しっかり封をしていることを確認して、1か月～2カ月以内に食べきると、安心です。

梅雨から夏の時期は要注意

常温でも高温多湿な場合、コナダニが袋を破って入ってきてしまうことがあります。

ですから、基本的には常温で問題はありませんが、梅雨から真夏にかけては、高温多湿になりやすい場所に常温で保存するよりも冷蔵庫に入れて置いた方が安心かもしれませんね。

開封後の冷蔵庫の保存期間は？

開封後の片栗粉を冷蔵庫で保存する場合は、過信しすぎず賞味期限内に食べきるようにしましょう。

冷蔵庫は扉の開閉が多く、冷蔵庫内に入れるものの温度が安定していない場合、温度差から結露が発生し、カビが生えやすくなってしまうことがあります。

密閉していれば大丈夫だとは思いますが、心配なようであれば、片栗粉が入っている袋に乾燥剤をつけて、さらにジップ袋にいれて冷蔵保存してみてください。
これなら、片栗粉に臭いが付かないようにすることも出来ますよ。

冷凍庫での保存は可能？

片栗粉は冷凍庫での保存も可能です。

冷凍することで、サラサラのままキープできるため、理にかなった保存方法と言えます。

冷蔵庫での保存と同じく、袋を密閉して保存しなければ臭いが付いてしまいますので、密閉袋に入れて冷凍するようにしましょうね。

また、冷凍庫の開閉が多かったり、温かい食品を冷凍庫に入れてしまったりすると、温度差から結露が発生して霜が降ってしまいます。
そうなると劣化してしまいますので、過信しすぎず賞味期限内には食べるようにしましょう。

こういう状態になっていたら使わないで！

変色している

真っ白な片栗粉が、黄色っぽく変色している場合は、品質が劣化していることが考えられますので、使用しないようにしましょう。

かび臭い

片栗粉の臭いをかいたとき、かび臭く感じるようであれば、使用はやめて捨てましょう。

片栗粉は臭いを吸着しやすいですが、湿度の多いところでは袋がしっかり閉まってない状態であれば吸湿してかびが生えてしまうことがあります。

かびの生えた片栗粉を使用しての調理は、体に害がないとは言い切れません。

虫がいる

目で見て虫がいる場合や、一見何もいないように見えても片栗粉がもぞもぞ動いているような場合は、虫が片栗粉に住みついてしまっているので使用はやめましょう。

虫の入った片栗粉は例え体に害のない虫でも気持ちが悪いですし、コナダニの場合は重篤なアレルギーを引き起こす場合があります。

コナダニは温度25度以上、湿度60％以上の高温多湿な環境で繁殖しますので、梅雨から夏にかけては特に注意が必要です。

コナダニの死骸を吸い込んでも、アレルギーを引き起こし、アナフィラキシーショックを起こしてしまうことがありますので片栗粉をはじめとする粉ものを保存するときは気をつけましょう。

片栗粉の保存は密閉が重要

片栗粉を保存する場合、水分が入ることは長期保存したい場合、致命的と言えます。
ですから、保存＝密閉が重要となります。

ジップ袋に入れて保存するほかにも、バルブ付きの密閉保存容器もありますし、乾燥剤を装着できる粉専用の保存容器もあります。

また、常温でも保存しやすいよう、水分を吸着する素材で作られている保存ケースもあるため、いろいろ試してみるのもおすすめですよ。

砂糖が無い時、みりんやハチミツで代用できるのか気になるという方は、良かったら参考にしてみてくださいね！

みりんは砂糖の代用になる？

みりんは砂糖の代用になります。

みりんは蒸したもち米やうるち米麹、焼酎を混ぜて熟成させ、糖化したものです。
14度前後のアルコールで、約40～50％糖類を含んでいるため、加熱してアルコールを飛ばしてから利用すると、使いやすくなりますよ。

みりんは甘味やコクをプラスして、照りが出てくるため、料理の仕上げに使われることが多いです。

ここでよくあるのが、キッチンにみりん（本みりん）はないけれど、みりん風調味料はあるというケースもあります。
このみりん風調味料は、みりん（本みりん）とは違ってあくまで「みりん風」です。

みりんはアルコール度数が14％前後あるので、アルコール類に分類されますが、みりん風調味料はアルコール度数が1％以下なので調味料の扱いになります。

値段も本みりんに比べると安いですし、アルコール度数が低いため一度加熱してアルコールを飛ばす必要がないという点で手軽に使いやすいです。

みりん（本みりん）もみりん風調味料も、砂糖の代用になりますので使ってみてくださいね。

代用可能な料理は何？

みりんはもち米やうるち米麹を使っているため、甘さがさっぱりしています。
砂糖と同じように使うと、甘味が足りないと感じることが多く、その場合は調整が必要です。

砂糖大さじ１の量と同量の甘さにしたい場合は、みりんを大さじ1.5入れるようにすると砂糖の甘さに近づけることができますので、試してみてくださいね。

本みりんは煮物や炒め物にも使えますが、水っぽくなりやすいので、加熱してしっかりアルコールや水分を飛ばしてから利用しましょう。

ただお菓子作りに利用するにはちょっと甘味が足りないと感じたり、べたつきが気になったりするかもしれませんので、料理の内容によっては向かないかもしれません。

向かない料理

砂糖は水分がないですが、みりんは水分です。

ですから料理によっては、もったりしてふくらみが少なかったり、べたついてしまったりといったことが考えられますので、クッキーなどの焼き菓子などには向かないかもしれませんね。

ハチミツは砂糖の代用になる？

ハチミツは砂糖の代用になります。

ただ、注意したいのがハチミツは花の種類によって味や風味に違いがある点です。
ですから、料理に合う・合わないがあります。

また、ハチミツは砂糖よりも甘味が強く、砂糖の約1.3倍近い甘さがあるといわれています。
レシピ通りの砂糖の分量でハチミツを使ってしまうと、甘くなりすぎてしまいますので調整が必要です。

砂糖を大さじ3の量をハチミツで置き換える場合、ハチミツ大さじ1にするとちょうどよくなります。

逆に、ハチミツ大さじ1の量を砂糖で置き換えて使いたい場合は、砂糖を大さじ３にするとちょうどよくなります。

ハチミツで注意したいのは、1歳未満の赤ちゃんにハチミツを与えるのは絶対にやめましょう。
「乳児ボツヌリス症」を引き起こしてしまうことがありますよ。

ハチミツで代用可能な料理は何？

ハチミツは煮物など甘辛く煮込む料理にぴったりです。

また、飲み物に入れても、溶けやすいので砂糖の代わりに使いやすいですよ。

向かない料理

ケーキなど膨らみを期待するお菓子に対して、砂糖の代用としてハチミツを使うのはあまりおすすめできません。

ハチミツの重量が重く膨らみにくいということもありますが、ハチミツに含まれる酵素が小麦粉のたんぱく質を分解してしまうため、膨らみにくくしてしまいます。

ですから、始めからハチミツの分量で計算されているレシピでないのであれば、注意が必要です。

砂糖の代用になるものは他にもある？

てんさい

てんさいはとても優しく上品な甘さなので、お菓子や料理へ砂糖の代わりに手軽に利用できます。

砂糖と同じく粉なので扱いやすいですね。

砂糖がガツンと甘いのに対して、てんさいは優しい甘さですので、味を確認しながら使うようにしてみてくださいね。

オリゴ糖

腸内環境を整えてくれるオリゴ糖も、砂糖の代わりに料理に利用することができます。

カロリーが控え目ですので、健康志向の人にぴったりですね。

オリゴ糖も砂糖に比べて優しい甘さですので、砂糖と同じ甘さの感覚で使ってみたら以外に控えめな甘さだったということもあります。

オリゴ糖は顆粒タイプのものもありますので、顆粒タイプの方が砂糖と変わらず使いやすいですよ。

甘酒

甘酒も砂糖の代わりに代用できます。

甘酒はお米から作られており、ミネラルやビタミンが豊富で飲む点滴といわれるくらい栄養価が高いです。

しっかりした甘味なので、料理の中でも煮物などに対して使いやすいですよ。

ただ甘酒は砂糖の代わりにお菓子にも使えますが、ケーキやクッキーに使うと生地がベタベタになってしまったり、ふくらみが悪くなってしまったりすることがあるため、分量の調整に慣れるまでは注意が必要です。

グラニュー糖

コーヒーに入れるスティックシュガーは粒の大きなグラニュー糖ですが、料理にも使えます。

お菓子のレシピは砂糖ではなく、あえてグラニュー糖が指名されていることも多いです。

グラニュー糖を使うことで、さっぱりした甘さの上に、サクサク感のあるお菓子に仕上げることができます。

ですから、グラニュー糖を砂糖の代わりにお菓子に使ったり、料理にも使ったりできますので試してみてくださいね。

甘さがそれぞれ違う

砂糖の代わりになる調味料や食材はいろいろありますが、どれも調整が必要です。

砂糖と全く同じように使おうと思うと、難しいですが、それぞれの風味や特性を把握しておけば、砂糖とはちょっと違った甘さを楽しみながら調理したり、口にしたり出来ますので、ぜひ楽しんでみてくださいね。

市販のもずくを購入すると、三杯酢に漬けてあるものが多くありますが、なんとなく飲んでいいのか戸惑うという方は多いのではないでしょうか。
いつももずくの三杯酢をどうするか迷っているという方は、良かったら参考にしてみてくださいね！

捨てた方がいい？

もずくの三杯酢は捨てる必要はありません。

というのも、もともと味のないもずくに三杯酢で味をつけているため、もずく自体はそのまま食べられますし、その調味液である三杯酢も一緒に口にすることが出来ます。

捨てなければならないような調味液につけてあるのであれば、そもそももずくも洗って食べなければなりませんし、ましてや「酢」は適量であれば体にいいので、捨てる必要はありません。

飲んだ方がいい？

もずくの三杯酢は苦手でないのであれば、飲んでも問題ないです。
ですが、わざわざ全部飲み干さなければならないかといえば、そうでもありません。

市販のもずくの三杯酢は、酢のほかに醤油や砂糖などの調味料が多く加えられているため、大量に飲んでしまうとカロリーや塩分を取りすぎてしまうということにもなりかねないためです。
そんなに甘ったるくもなく濃い味付けには感じませんが、それでもたくさんの量の三杯酢を飲んでしまうと、糖分や塩分の摂取量も自然と多くなってしまいますよね。

もずくの三杯酢が好きで飲み切りたいという場合は、原材料の欄や塩分やカロリーの表示をチェックして、塩分やカロリーの低いものを選択するようにするといいですよ。

健康上、問題ない？

もずくの三杯酢は健康上、問題はありません。

ただし、飲みすぎることによって塩分やカロリーを摂りすぎてしまったり、胃腸に弱い人は胃腸に負担がかかってしまったりすることが考えられますので、無理に飲みきる必要はないですよ。

1人分の分量の少量パックであれば、特に健康上問題になることはないのではないでしょうか。

もともと酢は健康によい食材ですが、どんな食材も摂りすぎはかえって体に毒ですので、無理のない範囲でもずくを食べるついでに飲んでみてくださいね。

飲む以外の活用法は無い？

もずくの三杯酢は、調味液として利用するのがおすすめです。

他の食材とのコラボレーション

• キュウリ
• 長いも
• オクラ
• 納豆
• タコ
• イカ
• トマト

我が家は、いつももずくにキュウリを薄切りにして塩もみしたものを加えています。
他にも長いもを千切りにして加えてもおいしいですよ。
おくらや納豆などのネバネバ食材と合わせても相性がいいです。

汁物に投入

また、酸味のある汁物を作るのもいいのではないでしょうか。
中華スープに加えれば酸辣湯風の汁物が手軽に作れます。

ドレッシング的な使い方

もずくの三杯酢は豆腐や野菜にかけてサラダ感覚で食べても美味しく食べられます。
お好みでごま油やオリーブオイルと垂らししても美味しいですよ。

もずく自体も栄養価が高いが食べすぎは良くない

もずくの三杯酢だけでなく、もずく自体も健康に良い食品ではありますが、摂取しすぎてしまうと逆に体によくありませんので注意が必要です。

もずくにはフコダインと呼ばれる食物繊維が多く含まれているため、腸内環境を整え美容効果も期待できますが、ヨウ素も多く含んでいます。
このヨウ素も適量であれば体にとてもいいですが、過剰に摂取しすぎてしまうと、甲状腺ホルモンが多く分泌されてしまい、逆に体によくありません。

ですから、もずくがいくら体にいいからといって、極端にたくさんの量を食べるというのはうやめましょう。
妊娠中も、赤ちゃんへヨウ素が移行しますので、バランスよく適量を守って食べるようにしましょう。

白だしとは？

白だしは昆布や鰹節などから取っただしに、薄口醤油や白醤油、みりん、酒、砂糖などを加えて作られた調味料です。
液体タイプで売られているもののほかに、粉末タイプもありますので、自分の使いやすい方を選択して調理に使うといいですよ。

一見薄い色をしているので、味も薄味だと思われがちですが、そのまま原液をなめるとあまりの塩分の高さにびっくりしてしまいます。
白だしは薄めて使うのが基本で、食材や料理の色を変えずに調理することが可能です。

ほんだしとは？

ほんだしは和風だしの素です。
味の素から販売されている商品で、色んな素材から作られています。
だしは料理によって変えることによって、美味しくなりますよ。ほんだしの原料は、種類が多いです。

• 鰹節
• 昆布
• 飛魚
• いりこ
• 合わせ(鰹節と昆布)

1つずつの素材からだしを取ろうと思うと手間がかかりますが、ほんだしがあれば水に溶かしたりそのまま振りかけたりして、手軽にだしとして活用することができます。

めんつゆとは？

めんつゆは白だし同様に、昆布や鰹節などから取っただしに、濃い口醤油やたまり醤油、みりん、酒、砂糖などを加えて作られている調味料です。

濃い口醤油やたまり醤油が使われている分、色は濃い黒っぽい色をしていますし、白だしに比べて甘みが強いと言えます。

また、黒っぽい見た目なので、濃い味を想像されるかと思いますが、塩分は白だしの方が多く含まれていますよ。

それぞれの使い分けを教えて

白だしもほんだしもめんつゆも、どれも同じなんじゃないかと思われるかもしれませんが、それぞれの味は全く違います。
ですから、それぞれの個性を生かした料理を作ることができます。

白だし

白だしは、だし巻き卵やお吸い物、うどんの汁、茶碗蒸しなどに使うと美味しく食べられます。

白だしは塩分が高いですが、味がバシッときまりますし、色が付かないので扱いやすいですね。
唐揚げの下味や、炊き込みご飯、煮物にも使えますよ。

ほんだし

ほんだしは白だしやめんつゆと違って、醤油やみりんなどは入っていないため、自分の好みの味付けにすることが可能です。出汁として味噌汁の出汁や煮物、炒め物など色々使えます。

ほんだしの原料によって、昆布やいりこ、カツオなど様々ですので、色んな和食に活用できます。

めんつゆ

めんつゆは名前の通りめんを食べる時のつゆとしてそのまま、あるいは希釈して使えます。
そうめん、うどん、そばなど和食のめんつゆとして重宝しますよ。

また、めんつゆはそれ一本に醤油やみりん、お酒などが入っているため、煮物やおでん、天つゆなど色んな使い方が可能です。お浸しにもおすすめです。

料理が苦手な人にぴったり

白だしやほんだし、めんつゆは料理が苦手な人にとってもおすすめです。
出汁をどうとったらいいか分からないという人は、ほんだしを入れればしっかり出汁はとれます。

また、白だしを入れればお吸い物が上手に作れます。

私も、グループホームで働き始めた時、ほとんど料理が作れませんでした。
お吸い物を作ってと言われても、どう調味料を合わせていいのか分からなかった時、主婦の同僚が「白だしで作ったら簡単よ」と教えてくれて、いざ作ってみてその美味しさにびっくりしました。
一気に自分が料理上手になった気持ちでしたね。
それから白だしはずっと家にあります。

また、めんつゆも煮物が簡単に作れるので、煮物に対して苦手意識を持っている方にもぴったりです。
時短にもなりますので、料理に対してコンプレックスを持っている方は、良かったら使ってみてはいかがでしょうか。

三杯酢をたくさん作りすぎてしまったけれど、日持ちがするのか分からないので、保存すべきか捨てるべきか分からないと迷っている方は、良かったら参考にしてみてくださいね！

常温の日持ちはどれくらい？

自家製の三杯酢は、材料となる酢・砂糖・醤油はいずれも常温での保存が可能なため、三杯酢を作ってもそのまま常温でも保存できます。

夏場ではなく涼しければ、1週間～2週間はもつのではないでしょうか。
もしかすると、常温でももっともっと日持ちするのかもしれません。

ただ、市販のすし酢などのように、徹底して管理された場所で作られているわけではないですし、常温は湿度や温度の変化が激しいため品質が変化する可能性が十分にあります。
ですから、出来るだけ早めに食べきってしまう方がいいですよ。

あとは常温で自家製の三杯酢を保存する場合は、次の3つに注意してみてくださいね。

①清潔な保存容器を使用

いくら常温でも保存が出来るとは言っても、自家製の三杯酢を入れる容器が不衛生だと雑菌が繁殖したりカビが生えたりしやすくなります。
清潔な容器を利用して保存するようにしましょう。

②高温多湿を避ける

三杯酢を常温で保存する場合は、高温多湿な場所は避けて出来るだけ涼しい場所で保存をするようにしましょう。
保存状態が悪ければ、酢や醤油が酸化してしまって美味しく食べられなくなってしまいますよ。
特に夏場は冷蔵庫に入れた方が、安心して口にすることが出来ます。

③だし汁や昆布、水が入っていない

三杯酢の中にだし汁や昆布、水が入っている場合は腐りやすくなります。
ですから、だし汁や昆布、水が入っている場合は必ず冷蔵庫に入れて出来るだけ1週間以内に食べきるようにしましょう。

冷蔵の日持ちはどれくらい？

自家製の三杯酢は、冷蔵庫で保存をした方が美味しく安全に保存することが可能です。
冷蔵での日持ちに関しては、1か月は保存が出来るのではないでしょうか。

ただし、常温での保存と同様に、徹底して管理されている状態で作られているわけではないので、出来るだけ早めに食べきるのがおすすめで、とりあえず清潔な保存容器に入れることが大前提です。

さらに三杯酢にだし汁や昆布、水が入っている場合は、1週間くらいで食べきってしまわないと腐ってしまいますよ。

冷凍保存は可能？

三杯酢は冷凍することも可能です。
ただし、冷凍期間が長くなると酸味が抜けてしまいますので、出来るだけ早めに1か月以内に使い切るのがおすすめです。

保存方法

使いやすい大きさのジップ袋に1食分ずつ入れて、しっかり空気を抜いたらジップ袋の口を閉めて、平らにしてアルミトイレに乗せたら冷凍庫で保存します。

解凍方法

冷凍した三杯酢を使いたい時には、冷蔵室に移動させて一晩おいて解凍するか、流水に袋ごとつけて解凍するのがおすすめです。
キンキンに冷えた三杯酢を使って酢の物など作ると、とっても美味しくできますし、冷やす手間も省けます。

三杯酢が腐ることってあるの？

酢自体は殺菌効果がありますし、腐ることはありません。
ですが、加工した三杯酢は腐ることはあります。

特にだし汁や水、昆布が入っている場合は腐りやすくなりますよ。
もともと酸っぱい臭いがするので分かりにくいかもしれませんが、次のような状態の場合は腐っている可能性があるため、食べないようにしましょう。

• 三杯酢の表面に白い膜みたいなのが張っている
• 悪臭がする

酢そのものは腐らなくても、酢に賞味期限があるのは、酢が劣化するためです。
酢の開封後は少しずつ劣化して酸化していきますので、美味しく三杯酢を食べきるためにも、出来るだけ早めに食べるのがおすすめです。

作り置きは便利だが、1か月以内に使い切れる量で

三杯酢は毎回作るのが面倒という人も多いかと思います。
特に、夏場は疲れやすいですし、頻回に三杯酢を使いたいという人にとっては、たっぷり作っておいた方が便利なのは確かです。

ですが、いざ作っても結局あまり使わなかった場合、時間が経っていざ前作った三杯酢を使おうと思っても、食べられるのか食べられないのかの判断がまず難しいですし、口にしても大丈夫かドキドキしながら食べるのは結構ストレスですよね。

それならば、いっぺんに作っておく量としては、2回～3回で食べきってしまえるくらいの量を作って保存するようにしてみてはいかがでしょうか。
その際、冷蔵庫で保存するようにすると、精神的にも安心して口に入れることができますよ。
美味しく食べきってくださいね。

色んな種類の「酢」があって、どう使い分けていいのか分からないという方は、良かったら参考にしてみてくださいね！
色んな種類があるからこそ、料理の幅がグンと広がりますよ。

それぞれの違いは何？

三杯酢

三杯酢は酢：醤油：砂糖(みりん)＝１：１：１の割合で調合されているお酢です。

黒酢

黒酢は玄米と麹、水を使って作られているお酢ですが、長時間じっくり甕の中で発酵させたお酢です。
通常の酢はツンとした臭いですが、黒酢は発酵させているため、マイルドな酢の香りで、アミノ酸が豊富に含まれていることから味も甘みやうまみが感じられます。
普通の穀物酢や米酢とは全く違いますよ。

ポン酢

ポン酢は柑橘の果汁を加えた酢です。
さらに味付けポン酢は、醤油や砂糖などが加えられていて、そのまま調味液として使うことが可能です。

すし酢

すし酢は名前の通り、酢飯を作る時にそのまま使うことが出来るよう、酢に調味料を配合したお酢です。

市販もされていますが、家庭で作る場合は家庭によってその配合は異なります。
ちなみに我が家は米3合に対して、酢60ml：砂糖大さじ３：塩大さじ１で作っていますよ。

使い分けを教えて！

三杯酢

三杯酢はキュウリの酢の物や、ところてんのタレ、南蛮漬けなどに使われます。
砂糖の甘みが加わることでお酢がマイルドになりますし、だし汁を入れても美味しいですよ。

黒酢

黒酢はクセがあるのでそのまま普通の穀物酢と同じように料理に使うと、思っていた味とは違うということになりかねませんが、味に慣れれば炒めたり中華サラダに活用したり、煮たり色んな使い方ができます。

また黒酢は、はちみつとソーダ水や水で割ると飲みやすくなります。
飲み物として使う方はとても多いのではないでしょうか。

その他にも、酢豚やお肉を煮込んだりするような料理に使うことで、肉が柔らかくうまみもアップします。
中華料理に使われることが多いですね。

ポン酢

さんまの塩焼きなど、焼き魚にお醤油の代わりとして使用すると、柑橘の爽やかな風味で食べられます。
唐揚げなど揚げ物にもかけても美味しいですし、餃子や冷ややっこにかけても美味しく食べられますので、色んな使い方が出来ますよ。

すし酢

すし酢はすし飯にしか使えないと思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、味付けがこれ一本で決まるため、とても便利なアイテムと言えます。

三杯酢を作るのが面倒な時には、すし酢で酢の物も出来てしまいますし、野菜をカットしてつけておくだけで、簡単にピクルスが作れますよ。
ドレッシングにも使えます。

どれも手作りできるの？

黒酢以外は手作りが出来ます。

三杯酢は大さじを使って、酢と砂糖と醤油を同じ分量ずつ混ぜ合わせるだけですし、ポン酢も酢に柑橘の果汁を加え、必要に応じて砂糖やしょうゆを加えて味付けポン酢にすることが可能です。

すし酢も酢のパッケージに作り方が載っているくらいですし、私もすし酢は買わずに自分で作ります。

ただ、黒酢は長期発酵させる必要がありますので、自宅で作るのは難しいのではないでしょうか。

まだまだある、色んなお酢

二杯酢

三杯酢が砂糖：醤油：酢＝１：１：１なのに対して、2杯酢は醤油：酢＝１：１です。
砂糖を加えない甘みの無い酢醤油ということになりますね。
さっぱり食べることが出来ます。

酸味が強すぎて苦手という場合は、お酢を減らしてその分だし汁を加えることによって、マイルドになりますよ。
酢の物にも使えますし、揚げ物など脂っこい料理にもピッタリです。

果実酢

リンゴ酢やブドウ酢は果実酢です。
1000mlに対して、300g以上の果汁が使われて作られているもののことを果実酢と言います。

果実酢はソーダや水で割ったり、ドレッシングやデザートで使ったりして美味しく口にすることができますよ。
私もリンゴ酢が大好きで、毎日ソーダで割って飲んでいますが、飲みすぎると胃に悪いので、適量を守って飲むようにしてみてくださいね。

バルサミコ酢

バルサミコ酢の原料はブドウですが、果実酢のブドウとの大きな違いは、熟成させる年数です。
バルサミコ酢は7年～8年ほど寝かせて熟成させたものをいいます。

酸味もありますが甘さもあり深い味わいが特徴です。イタリアンによく使われますよ。

穀物酢

穀物酢は米や麦、トウモロコシといった穀物をブレンドして作られているお酢です。
お店で売られているお酢は、穀物酢が多いですし、我が家も常備していますよ。

料理全般に使えますので、三杯酢やすし酢を作ったりもできますし、使い勝手がとてもいいです。

米酢

米酢はお米から作られているお酢です。
すし酢や酢の物、和風料理によく使われます。
ほかの穀物を混ぜずに米だけを使って作られている酢を「純米酢」といいます。

酢の摂りすぎには注意！

酢はとても体にいいですが、体にいいからと摂取しすぎてしまうと、胃痛や吐き気がしたり、症状がひどい時には胃に穴が開いてしまいかねません。
ですから摂取しすぎには注意して、一日に10ml～30mlの適量を守るようにしましょうね。

特にお酢を原液のままで大量に摂取するのはとても危険ですので、ご注意ください。
適度に摂取して美味しく健康な食生活を送りましょう！

粉のまま入れた方が楽なのにどうしてかな？と不思議に思っている方は、良かったら参考にしてみてくださいね！

水溶きするのはなぜ？

片栗粉を水溶きするのは、水溶きした方がしっかり料理に馴染ませることができるためです。

粉のまま片栗粉を水分の多い料理に入れてしまうと、とろみをまんべんなくつけることが出来ませんし、それどころか粉っぽさが残ったりダマになったりしてしまいます。

とろみをつけたい料理にしっかり馴染ませて、とろみをまんべんなくつけるためには、水にしっかり片栗粉を溶いて加えた方がダマにならず、粉っぽさを残さずとろみをつけることが出来ますよ。

そのまま入れるのはダメ？

片栗粉をそのまま入れるのは、片栗粉をつみれなどのつなぎにする時や、唐揚げなどを作る時のように粉状でまぶす時だけです。

料理にとろみをつけたりする時は、片栗粉をそのまま入れてしまうのはダメです。
そのまま入れてしまうことによって、粉が塊になって残ったり、ダマになったりしてしまいます。

料理にとろみをつけたいのであれば、片栗粉をそのまま入れるのはやめて、面倒でも水に溶いてから入れるようにしましょうね。

お湯やスープで溶くのはあり？

片栗粉をお湯やスープで溶くのは無しです。

片栗粉は性質上、加熱することで糊化します。ですから、お湯やスープに溶かした方が早いと思われるかもしれませんが、片栗粉にお湯やスープを加えてしまうと一気に固まってしまってとろみはつかず、ダマになってしまうんです。
せっかくのスープも台無しになってしまうので、水に溶くようにしましょう。

ただ、私は水溶き片栗粉を入れることによって、味を薄くしたくない時は、先にスープを取っておいて冷ましてから、片栗粉を加えてよく混ぜてスープやとろみをつけたい料理に加えて加熱することがあります。
冷ますのはちょっと面倒ですが、味が薄まらないのでおすすめですよ。
良かったら試してみてくださいね！

どんな状態になればいいの？

水溶き片栗粉は、混ぜてそのまますぐに使うよりも、時間があるのであれば30分ほどおいて馴染ませた方が、片栗粉が水分を吸収して馴染みやすくなり、ダマになりにくいです。
ですから、片栗粉に水を加えたらしっかり混ぜて30分ほどおいておきましょう。

混ざっても溶けるわけではなく、透明にはなりませんので、透明になるまで混ぜなければならないと思う必要はありません。
水溶き片栗粉を作ってしばらくおいてくと、下に粉が沈殿します。

水溶きした後の上手な入れ方は？

①水溶き片栗粉を一度混ぜる

30分くらいおいた水溶き片栗粉は、使う前に一度混ぜましょう。
混ぜずに使ってしまうと、下に片栗粉が沈殿してしまって、使いにくくなってしまいます。

②火を止めて入れる

水溶きした片栗粉を加える時は、いったん火を止めてから水溶き片栗粉を入れることによって、入れてすぐに固まりダマになってしまうということを防ぐことが出来ますよ。

慣れないうちは、火を止めてから水溶き片栗粉を加えるといいと言われていますが、私はずっと火を止めてから水溶き片栗粉を加えています。失敗がないので、気に入っていますよ。

③少しずつ加えながら混ぜる

水溶き片栗粉をいっぺんに入れてしまうと、ダマになってしまうため、少しずつ加えながら混ぜるようにしましょう。まんべんなく水溶き片栗粉が行きわたりダマになりにくくなりますよ。

私は毎回水溶き片栗粉を入れながら、もう片方の手でお玉やヘラを使って混ぜています。

④火を入れて1分沸騰させる

かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えたら、再び火を入れて沸騰させ、1分くらいかき混ぜます。
しっかり加熱していなければ、水溶き片栗粉を加えてもしばらくしてとろみがなくなってしまうという原因になりますので、水溶き片栗粉を加えたあとはしっかり沸騰させて、片栗粉を糊化させましょう。

間違って水溶きせずそのまま入れちゃった！どうすれば？

間違って水溶きせずそのまま片栗粉を入れてしまうと、たくさんのブヨブヨしたダマができます。
この場合はダマになった部分を網杓子ですくいましょう。

一度投入してしまったサラサラの片栗粉は加熱と同時に固まってしまうため、すぐにダマになってしまいます。
何とか溶かそうと思っても、固まってしまったダマの状態の片栗粉は溶けませんので、取り除くしか方法はありません。
取り除いたら、改めて水溶き片栗粉を加えてみてくださいね。

顆粒の水溶き片栗粉が便利！

最近は水溶き片栗粉をわざわざ作らなくても、「とろみちゃん」などとろみをつけるための顆粒片栗粉が売られています。
なんと、この顆粒片栗粉はそのままスープに加えてもダマにならず、とろみがしっかりつくという優れものなんです。

他のメーカーからも、水溶きいらずの片栗粉として色々販売されていますので、良かったら試してみるのもおすすめですよ！

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せっかく作ったあんかけが、冷めるとすっかりなくなってしまい、さらさらになって困っているという方は、良かったら参考にしてみてくださいね！

冷めると、とろみが無くなるのは何故？

アツアツでトロッとしたあんかけを作っても、冷めるととろみがなくなってしまうのには原因があります。

火の入りが不十分

あんかけにとろみがつくのは、片栗粉が加熱されることによって、片栗粉の中のデンプンが糊化されるためです。
そのためには、火がしっかり入っていなければなりません。
水溶き片栗粉を加えてからの加熱時間が短いと、あんかけを作ってもとろみが無くなってしまいやすくなりますので注意が必要です。

水分が多い

特に八宝菜や中華丼などを水溶き片栗粉でとろみをつけると、野菜から水分が出てきてしまい、冷めるととろみがなくなってさらさらになってしまいます。
ですから、あんかけ料理によっては、水分の多い食材を使っている場合、とろみがなくなってしまいやすいと言えます。

また、水溶き片栗粉の水分が多くとろみが緩い場合も、とろみがなくなりやすい原因となります。
出来れば、片栗粉：水＝１：１もしくは１：２の割合にすると、しっかりとろみをつけることが出来ますので試してみてくださいね。

作り方が悪かったの？

あんかけのとろみがなくなってしまった場合、あんかけのとろみをつける工程に一工夫あると良かったかもしれませんね。

なんとなく水溶き片栗粉を入れてとろみをつけるのは知っているけれど、そこまで注意するポイントはないと思っているかもしれませんが、ちょっとした工夫次第で、冷めてもとろみを持続させることができます。

• あんかけを作る前の工程
• 水溶き片栗粉を作る工程
• 水溶き片栗粉を加える工程
• 水溶き片栗粉を加えた後の工程

以上、４つの工程で、それぞれポイントを抑えてみてください。

では、それぞれの工程に合わせて、とろみを持続させる方法を考えていきましょう。

とろみを持続させるには？

あんかけを作るまえの工程

・食材の水分を飛ばす

あんかけに使う食材の中に、キャベツや白菜、ナスなど水分の多い食材を使う場合は、強火で炒めるなど水分をある程度飛ばしておきましょう。
調理が終わってしばらく立つと、食材から水分が出てきてとろみがなくなってしまいやすくなりますよ。

水溶き片栗粉を加える前の工程

・水溶き片栗粉の割合

水溶き片栗粉の水の分量が多すぎるととろみは持続しません。
片栗粉：水＝１：１もしくは１：２の割合にしてみてください。

・片栗粉に水を混ぜたら30分ほど置く

片栗粉に水を混ぜたら、時間があれば30分ほどおいてしっかり水と片栗粉をなじませることで、ダマになりにくくしっかりとろみがつきやすくなります。

・出来るだけ食べる直前に加える

水溶き片栗粉は出来るだけ食べる直前に加えるようにしましょう。
どうしても時間が経つととろみがなくなりやすいため、直前にとろみをつけた方が長くとろみを持続させることが出来ます。

• 水溶き片栗粉を加える工程

・60度以上の調味液に水溶き片栗粉を加える

水溶き片栗粉を加えてとろみをつける場合、60度以上の調味液に加える必要があります。
水溶き片栗粉は、60度以上で糊化しますので、火を止めて少量ずつ回し入れるようにしましょう。

• 水溶き片栗粉を加えた後の工程

・水溶き片栗粉を加えたらしばらく混ぜて再沸騰させる

調味液に水溶き片栗粉を加え、かき混ぜて終わりにしてしまうと、とろみがついてもしっかり糊化されていないため、すぐにとろみがなくなってシャバシャバになってしまいます。
ですから、水溶き片栗粉を加えたら、再沸騰させて1分近くしっかり混ぜましょう。

サラサラになったあんかけは復活可能？

一度サラサラになってしまったあんかけの復活は、難しいです。
サラサラになってしまったあんかけを、そのまま火にかけても再びとろみがつくことはないですね。
ですから、その場合は再度水溶き片栗粉を加えるようにした方がいいですよ。

再度水溶き片栗粉を加えることによって味が薄まってしまう場合は、調味料も少し加えて調整するようにしてみてくださいね。
ただし、水溶き片栗粉が一度入っているので、もともとの味つけとは変わってしまう場合もあります。だから元の味になるとは限りません。

唾液でとろみがなくなることもある

片栗粉の成分はデンプンというお話をしましたが、このデンプンは唾液によってアミラーゼに分解されとろみがなくなってしまいます。
ですから、大皿を家族みんながそれぞれのお箸で取り分けて食べるという場合、箸についた唾液が大皿のおかずについてとろみがなくなってしまうということも少なからず影響している場合もあるようですね。

あんかけの場合は菜箸をつけるなど工夫してみるのもおすすめです。

この記事では、あんあかけがうまくいかず失敗した場合の対処法についてお話します。
美味しいあんかけを作って家族を喜ばせたいと思っている方は、良かったら参考にしてみてくださいね！

あんかけをうまく作る段取りは？

①水と片栗粉の比率

あんかけをうまく作ろうと思っても、水溶き片栗粉の中の水と片栗粉の比率が良くなければ、硬くなりすぎてしまったり、さらさらになりすぎてしまったりします。

私はいつも片栗粉：水＝１：１で作っていますよ。片栗粉：水＝１：２でも作りやすいですが、それ以上水の比率を多くしてしまうと緩いとろみになってしまうため、片栗粉：水＝１：１か１：２がおすすめです。
良かったら参考にしてみてくださいね。

②水と片栗粉を混ぜたら少し置く

水と片栗粉を混ぜたら、30分くらい時間をおいて水分を片栗粉に吸わせると、粉っぽさが残らず滑らかなあんかけに仕上げることができます。

以前料理番組で料理人の人が水溶き片栗粉はしっかり混ぜて少し置くことをワンポイントにあげていて、それから私も置くようになりました。試してみてくださいね。

③使う直前にもう一度混ぜる

水溶き片栗粉は、放置すると下に粉が沈殿します。

水溶き片栗粉がよく混ざっていない状態で使ってしまうとうまくとろみがつきません。ですから、水溶き片栗粉を使う直前に、もう一度しっかりよく混ぜてくださいね。

④水溶き片栗粉を加える前に火を止める

水溶き片栗粉を加える際には、火を止めるようにしましょう。
火を入れたまま水溶き片栗粉を加えてしまうと、水溶き片栗粉を入れる傍から固まっていき、ダマになりやすくなるためうまくあんかけが作れません。

慣れたら沸騰させたまま水溶き片栗粉を入れてもいいと思いますが、慣れるまでは火を止めてから水溶き片栗粉を加えた方がいいですよ。

⑤少しずつ加える

しっかり沸騰しているところに、水溶き片栗粉を加える場合、いっぺんに入れてしまうとダマになります。
ですから、チョロチョロ少しずつ回し入れるようにすると、ダマになりにくく、うまくとろみがつきますよ。

⑥混ぜながら加える

水溶き片栗粉を同じ場所に入れてしまうと、そこですぐに固まるためダマになってしまいます。
なので、水溶き片栗粉を投入する際にかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ入れることによって、ダマになることを防げますよ！

⑦1分しっかり火を入れる

あんかけを作る際、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたらすぐに火を止めてしまいがちですが、1分くらい火をつけたままにしてかきまぜましょう。
あんにしっかりとろみをつけることができますよ。

ゼリーみたいに、ぼったんぼったんに！どうすればいいの？

ゼリーみたいにぼったんぼったんになってしまったあんかけは、水溶き片栗粉の量が多かったことが考えられます。
ですから、水溶き片栗粉に加えるあんに加える水溶き片栗粉の量を調節しましょう。

ゼリーみたいになってしまった場合は、水を少しずつ加えていくことによって、ちょっと改善される場合がありますが、どうにもならない場合の方が多いです。
ゼリーの部分を取り除くか、今回はこのまま食べて次回につなげてはいかがでしょうか。

次回からは、少しずつ水溶き片栗粉を加えて、とろみ加減の様子をみてくださいね。

さらさらすぎてとろみがない！どうすればいいの？

さらさらすぎてとろみがない場合は、水溶き片栗粉の中の片栗粉の量が少なかったか、水溶き片栗粉を加える量が少なかったことが考えられます。
ですから、水溶き片栗粉の片栗粉と水の分量が、片栗粉：水＝１：１か、１：２になるようにしたものを加えましょう。

水溶き片栗粉の量が少ない場合は、水溶き片栗粉をプラスして加えてみてください。この際、あんかけのあんの味が薄くなってしまうことが考えられます。味を見ながら味が薄い場合は整える必要がありますよ。

ダマができちゃった！対処法を教えて！

あんかけを作ろうとしてダマになってしまったという方は、結構多いかと思います。

いったんダマになったあんかけは、元のサラサラになることは難しく、ダマになった部分を作り直そうと思っても、なかなか作り直すことは難しいです。

それならば、一度網杓子などでダマになった部分を取り除き、新しくとろみをつけ直すのもおすすめです。
ダマになった部分を取りすぎて量が減りすぎてしまったという時は、調味液を少し足す必要があります。

片栗粉にとろみがつく原理とは？

片栗粉の原料はデンプンですが、このデンプンは水と混ぜて吸収させたものを、60度以上で加熱すると、片栗粉が水分を吸収して糊化してとろみがつくしくみです。

お米を思い浮かべてみてください。
もともとは硬いお米ですが、水に浸けて加熱すると、炊きあがりはデンプン同士がくっついてねばりがありますよね。
片栗粉も同じことがおこっています。

片栗粉がない場合は、コンスターチやくず粉でも代用することができますが、小麦粉はとろみがつきにくく白くなるうえ、粉っぽくなりますのであまりお勧めはできません。
じゃがいもをすりおろして水分を絞って使うことも出来ますが、汁物には向かずカレーなどにおすすめです。

夏から秋にかけて美味しい茄子ですが、お出汁をしっかり吸った揚げ浸しは美味しすぎて、ついつい作りすぎたり食べすぎたりしてしまいますよね。
食べきれなかった茄子の揚げ浸しを、長く美味しく食べるための保存方法のコツを、ぜひ押さえてみてください。

常温でも日持ちはどれくらい？

茄子の揚げ浸しを常温で保存するのはおすすめではありません。

涼しかったり、寒かったりする時期であれば、問題ないかもしれませんが、茄子が取れる時期は暑い夏や残暑厳しい秋口だったりするので、常温で保存すると腐りやすいです。
ですから、食べきれなかったのであれば、出来るだけ常温はお勧めできません。

それでも常温で保存しなければならない場合は、出来るだけ涼しい場所で保存して、その日のうちに食べきるか、遅くても翌日の朝には食べきるようにしてみてください。

ただし、夏の暑い時期はその日のうちでも数時間で腐ってしまうことがあるため、注意してくださいね。

冷蔵保存の目安と注意点？

保存の目安

茄子の揚げ浸しを保存する場合は、冷蔵保存をしましょう。
冷蔵庫で保存すれば3日～4日は美味しく食べられます。

ただし、夏の暑い時期は冷蔵庫に入れているから大丈夫と過信せずに出来るだけ早めに食べるようにしてくださいね。

注意点

茄子の揚げ浸しは茄子を揚げているため、揚げずに煮た茄子よりも長持ちしそうですが、空気に触れて酸化が進んでしまうと美味しくなくなってしまいます。

ですから、茄子の揚げ浸しを冷蔵保存する場合はしっかり容器を密閉して保存をし、出来るだけ早めに食べきるようにしてみてください。
冷蔵庫内での乾燥を防ぐことも出来ます。

茄子の揚げ浸しは、揚げた茄子を調味液に浸しますが、浸す時間が長ければその分味も沁み込みます。
温度が下がっていく過程で味はしみ込みやすくなりますので、冷蔵庫に保存をすることで、味もよりしみ込みやすくなるメリットがありますよ。

逆に言えば、味が濃すぎるのが嫌だという方は、調味液から茄子を上げて、密閉容器に入れて保存をするのがおすすめです。

冷凍保存は可能？

茄子の揚げ浸しは、冷凍保存をすることも可能です。

たくさん作っておいて、小分けにして冷凍すれば、食べたい時に解凍して食べることが出来てとても便利ですね。
また、おかずが一品欲しい時にも冷凍庫にあると嬉しいです。

茄子の揚げ浸しそのものを冷凍保存するのもいいですが、茄子だけ先に揚げておき、冷凍しておくと、煮汁を作ってそこに冷凍しておいた茄子を入れるだけで簡単に揚げ浸しが出来ますので、そちらの方法もおすすめですよ。
我が家は先に茄子を揚げて冷凍する方が多いですね。

冷凍する場合の保存方法・期間は？

保存方法

茄子の揚げ浸しを冷凍する場合、そのまま煮汁ごと冷凍してしまうのではなく、茄子を煮汁から上げて、水分をキッチンペーパーで拭き取ってから冷凍するのがおすすめです。
茄子がドロドロの食感になってしまうのを防ぐことが出来ますし、茄子に味がしみ込みすぎるのを防ぐことができます。

1. 水分を拭き取った茄子の揚げ浸しを、食べやすい量ずつ小分けしてラップに包んでジップ袋に入れるか、保存容器に入れる。
2. しっかり空気を抜き、冷凍庫でアルミトレイの上に載せる。

この際、煮汁を別でしっかり空気を抜いてジップ袋に入れて冷凍しておき、解凍するときに一緒に解凍するのもおすすめですよ。

保存期間

茄子の揚げ浸しを冷凍する場合の保存期間は、2週間～1か月を目安に考えましょう。

1か月を過ぎてしまうと食べられないというわけではありませんが、どんどん劣化が進んでしまうので美味しく食べられなくなってしまいます。また、

1か月の間も少しずつ劣化していますので、あくまで美味しく食べられる目安としての1か月です。

解凍の仕方は？

冷蔵室で自然解凍

冷凍した茄子の揚げ浸しを冷蔵室に移動させて、一晩かけて自然解凍させます。
あとは、レンジやお鍋で温めなおしましょう。
冷たいままでも美味しいですよ。

レンジの解凍機能

レンジの解凍機能を使って、茄子の揚げ浸しを解凍することも出来ます。

流水解凍

自然解凍するのに時間がないという場合は、茄子の揚げ浸しが入った容器を流水につけて解凍させましょう。
流水につけることで、美味しく早く解凍することが出来ますよ。

茄子の揚げ浸しが腐るとどうなる？

茄子自体変色しやすいので、腐っているのかどうか見分けにくいですが、腐った時の特徴をいくつか挙げてみたいと思います。

• 酸っぱい臭いがしたり、異臭がしたりする
• 糸を引いている
• ぬるぬるしている
• 変色して黒くなっている

少しでも変だなと思うようであれば、食べずに捨てるようにしてくださいね。